Questa torta mi piace tanto anche perchè mi ricorda una persona speciale che ne faceva una davvero speciale! Mentre la preparo la cucina profuma di fiori d'arancio, zucchero e cannella... c'è già aria di festa.
Ho acquistato due classiche teglie da pastiera in alluminio del diametro di 24 cm. La ricetta che segue ha proprio le dosi per fare le due torte. Mettiamoci all'opera.
Fase 1: facciamo la frolla
- 500 gr. farina 00
- 200 gr. di zucchero
- 3 uova intere
- 200 gr. di burro freddo
- 1 bustina di vanillina
Facciamo una palla con l'impasto, la foderiamo con la pellicola e la riponiamo in frigorifero.
Fase 2: cuociamo il grano
- 500 gr. di grano precotto
- 125 gr. di latte intero
- 50 gr. di burro
Facciamo raffreddare il composto. Possiamo passare alla fase successiva quando sarà completamente freddo.
Fase 3: completiamo l'impasto di grano e ricotta
- 500 gr. di ricotta fresca
- 5 uova intere + 2 tuorli
- 300 gr. di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 3 cucchiaini di aroma millefiori
Uniamo il composto di grano cotto, 10 secondi v.3 (oppure mescoliamo tutto insieme dentro un contenitore capiente).
Fase 4: finalmente si assembla il dolce!
Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (statico, mi raccomando).
Prendiamo la pasta frolla dal frigorifero e ricaviamo quattro porzioni: due per le basi e altri due più piccoli per le decorazioni. Lavoriamo velocemente per evitare di trasferire il calore delle nostre mani nella pasta frolla. Foderiamo le teglie, precedentemente imburrate ed infarinate. Versiamo l'impasto di grano e ricotta e rifiniamo con delle strisce di pasta poste a griglia.
Fase 5: in forno!
Passiamo in forno le due pastiere, una per volta, per 60/80 minuti (dipende dal forno) e comunque finché si è formata una bella doratura sulla superficie.
A questo punto non ci resta che aspettare almeno 24 ore per gustare una fetta di pastiera davvero squisita. Questo è un dolce che ha bisogno di tempo ma l'attesa ripaga sempre.
Al momento di servirla la spolverizziamo con lo zucchero a velo vanigliato.
