Pesto di mandorle e zucchine

Ottimo sulla bruschetta per l’aperitivo, ma davvero perfetto per gli spaghetti dell’ultimo minuto, questo pesto è fresco, profumato e molto versatile.
Ingredienti:
100 g di mandorle pelate non tostate
1 pezzettino di spicchio di aglio (appena il profumo)
3 zucchine medie freschissime
30 foglie di basilico appena colto
sale, pepe qb
Procedimento:
Lo preparo in 3 minuti, così: prima metto nel mixer (bimby è meglio!) le mandorle, le foglie di basilico e l’aglio e trito tutto per qualche secondo. Alla fine il composto ha l’aspetto granuloso della sabbia. Infine, aggiungo le zucchine tagliate a fettine, sale e pepe, e frullo tutto insieme per qualche altro secondo ottenendo una crema liscia, ma corposa.